I nostri piatti:
Il forte legame con le tradizioni e il territorio caratterizzano i nostri piatti; le lavorazioni semplici esaltano i sapori delle materie prime in un connubio fra materie nobili e ingredienti poveri.
La nostra proposta si arricchisce ogni settimana di fantasiosi “fuori menù”, seguiamo la stagionalità dei prodotti ricercando ogni giorno i migliori ingredienti per creare nuove esperienze di gusto.
Le nostre paste sono interamente lavorate a mano e sono preparate tutti i giorni in casa utilizzando farine di grani antichi del territorio.
Il menù del Casale:
Antipasto:
Tagliere nobile del Casale
Ovetto morbido al Tartufo
Primi piatti:
Ciriole alla Ternana (sugo al pomodoro fresco e peperoncino)
Ciriole al tartufo
Gnocchi di patate cacio, pepe e tartufo
Secondi piatti:
Tartare di manzo con crema yogurt e cipolletta
Tagliata di vitella al sale nero o al tartufo
Agnello nostrano alla piastra
Stracotto di Vitella al vino rosso
Contorni:
Patate arrosto
Spinaci all’agro
Cicoria ripassata
Dolci:
Cheesecake frutti di bosco
Semifreddo al cioccolato o Caramello
Tozzetti e Vin Santo
Curiosità dal territorio…
Le Ciriole, pasta tipica della cucina povera Umbra è una pasta lunga ottenuta semplicemente con un impasto di acqua e farina di grano duro, senza aggiunta di uova. Una sorta di spaghetto tozzo e grossolano molto simile al picio toscano. Il nome Ciriola deriva dal latino “cereus“, e cioè bianco come la cera. Proprio perché nell’impasto non ci sono uova, le ciriole appaiono piuttosto bianche.
Le Ciriole alla Ternana con sugo di pomodoro piccante, sono un succulento primo piatto di pasta fresca tipico dell’Umbria, in particolare della città di Terni.
Un piatto semplice della tradizione contadina e che a tutt’oggi arricchisce le consuete tavole domenicali.